Calabacines rellenos de langostinos

CALABACINES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Dificultad media, tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

2 calabacines medianos.

1 cebolleta tierna

¼ pimiento rojo.

2 ajo-puerro (la parte blanca).

1 zanahoria.

12 champiñones

1 tomate maduro.

1 manojo de perejil.

24 langostinos pequeños.

Queso Emmental.

Aceite, sal, una guindilla (opcional), mezcla de pimientas molidas y finas hierbas.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo, y con un vaciador (sirve una cucharilla), vaciarlos,  cuidando que quede un medio centímetro de grosor en todo el contorno. En una cazuela con un poco de agua y sal, ponerlos a cocer (unos diez minutos) hasta que estén tiernos, retirar y dejar enfriar.

Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino la carne retirada de los calabacines, los champiñones, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento y el puerro., así como el tomate con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar la cebolleta con el pimiento y el puerro, cuando estén pochados, echar el tomate picado con el perejil, revolver, añadir la carne del calabacín, los champiñones  y la zanahoria, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, espolvorear con las finas hierbas, la guindilla y salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.

Dejar enfriar un poco antes de rellenar los calabacines.

En una fuente de horno, colocar los calabacines y rellenarlos con el picadillo del wok, cubrirlos con ralladuras de queso Emmental. Poner a gratinar en el horno unos diez minutos.

Se pude acompañar de una guarnición de arroz blanco,  puré de patata, o couscous.