Conejo en salmorejo al horno

CONEJO EN SALMOREJO (AL HORNO)

Dificultad media.
Tiempo, 1 hora para preparar carne y majado, 8 horas mínimo para macerar,  hora y media para horneado.

Ingredientes:

 

1 conejo de tamaño medio.

1 cabeza de ajos.

1 pimienta roja (cayena)

Tomillo (1 cucharadita)

Orégano. (1 cucharadita)

Pimentón dulce ( 2 cucharaditas).

2 hojas de laurel.

1 vaso vino blanco.

1 vaso de aceite de oliva.

Sal.

 

Preparación:

Limpiar, lavar y trocear el conejo.

En un mortero (o en el vaso de la batidora), poner los dientes de ajo, el tomillo, el orégano, el pimentón dulce y medio vaso de vino y otro tanto de aceite, si vamos a utilizar pimienta fresca añadirla y majarlo todo bien.

Si utilizamos pimienta de cayena seca, añadirla a continuación al majado, junto con las hojas de laurel partidas (es mas cómodo para retirarlas después).

Poner el conejo en un bol y cubrirlo con el salmorejo. Dejar macerar toda la noche.

Precalentar el horno a 180º, colocar el conejo en una fuente y hornear durante unos 90 minutos, a medio horneado voltear los trozos de conejo para que se doren totalmente, al tiempo añadirle el resto del vino y  el aceite por encima.

 

Sugerencia:

Acompañar con unas papas arrugadas.

Para la salsa de salmorejo: diluir con un poco de agua todos los jugos que quedaron en la fuente de hornear, colar y calentar, antes de poner en una salsera.