Pavita asada

PAVITA ASADA

 

 

Dificultad media, unas dos horas.

 

 

Ingredientes:

 

1 pavita de unos 4 Kgr.

1 manojo de perejil.

6 dientes de ajo.

Aceite de oliva

Sal, finas hierbas.

Unas hojas verdes de albahaca.

¼ de mantequilla.

12 cebollitas francesas.

12 tomates pequeños maduros.

1 puñado de orejones.

1 puñado de dátiles al natural.

1 puñado de piñones sin piel.

1 manzana Golden.

1 copa de brandy.

3 vasos de caldo base de ave.

 

 

Preparación:

 

Para el adobo.-

En un almirez, machacar el manojo de perejil y los ajos junto con un poco de sal gruesa, aceite y unas finas hierbas (tomillo, romero, orégano, etc.).

Extender bien el adobo por el exterior e interior de la pavita y dejar en reposo un mínimo de 12 horas.

 

Para el relleno.-

Pelar la manzana, deshuesar los dátiles y picar junto con los orejones y los piñones. Mezclarlo bien y reservar.

 

Para el asado.-

Retirar el adobo del exterior de la pavita y mezclar con las hojas de albahaca picadas y la mantequilla, hasta hacer una pomada. Esta pomada de mantequilla aromatizada la vamos a introducir bajo la piel de la pechuga, de la siguiente forma:

1º introducimos los dedos por el hueco delantero separando con cuidado la piel de la carne a todo lo largo de la pechuga.

2º vamos introduciendo pequeñas porciones de pomada a lo largo y ancho de la pechuga.

Introducir por el hueco trasero todo el adobo, procurando no llenarlo totalmente, se asa mejor si puede circular el calor por el interior del ave.

Pinchar la piel en los costados, por debajo de las alas y en los muslos, para evitar que reviente.

 

En una fuente de horno, poner la pavita rodeada por las cebollas y los tomates enteros, añadirle un poco de aceite, dos vasos de caldo y rociar con el brandy. Hornear a 180- 200º , durante 90–120 minutos (dependiendo del peso del ave y del tipo de horno).  Tapar con papel de aluminio caso de exceso de tostado, mojar con el caldo sobrante si fuera necesario.

 

Para la salsa.-

Triturar  parte de las cebollitas y los tomates junto con el jugo de la fuente y colar.

 

Servir acompañada de las cebollitas, los tomates y unas uvas blancas.