Puerros con vinagreta

PUERROS CON VINAGRETA

Fácil unos 40 minutos.

Ingredientes:

8 puerros.

4 patatas medianas.

4 zanahorias.

¼ pimiento rojo.

1 cebolla blanca pequeña.

1 diente de ajo.

1 manojito de perejil.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de vino.

Sal fina y gruesa.

Pimienta negra en grano, pimienta blanca molida.

1 hoja de laurel.

Preparación:

Cortar los puerros aproximadamente a la mitad (utilizaremos solo la parte blanca), lavarlos y ponerlos a cocer al vapor en una olla honda con cestillo, a la que previamente habremos puesto un poco de agua, sal gruesa, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cuando los puerros estén tiernos retirar y dejar enfriar.

En la misma olla poner al vapor las patatas y las zanahorias lavadas sin pelar, cuando estén tiernas retirar y dejar enfriar antes de pelar.

Para la vinagreta:

Picar muy fino la cebolla, el pimiento, el diente de ajo (quitar el germen) y el perejil, reservar.

En un bol  poner seis cucharadas de aceite de oliva y tres de vinagre de vino, sal fina y pimienta blanca molida al gusto (*), batir con un tenedor hasta que se integren todos los componentes. Añadirle el picado anterior, revolver y dejar reposar unos minutos.

En la fuente de servir disponer el puerro, las zanahorias y las patatas cortadas en mitades, regar por encima con la vinagreta.

(*) se puede sustituir por un pellizco de mostaza concentrada.