Ensalada de garbanzos

ENSALADA DE GARBANZOS

Fácil. 50 minutos.

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos.
1 cebolla blanca grande.
3 zanahorias.
2 huevos.
1 lata de aceitunas negras (sin o con hueso)
1 lata de atún de 220 gr.
1 lata pequeña de anchoas.
5-6 rabanitos (opcional)
12 tomatitos cherri (opcional)
Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo durante 12 horas. Cocer en agua fría con sal hasta que ablanden (unos 30 minutos), sin que lleguen a deshacerse. También se pueden utilizar garbanzos de los que vienen en conserva.
Cocer las zanahorias y los huevos y dejar enfriar.
Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, las zanahorias y en su caso los rabanitos.
Cortar los huevos al gusto.
Cortar las anchoas en trozos pequeños, desmigar el atún.
En un bol, poner los garbanzos ya fríos, añadir el resto de ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y sazonar al gusto (ojo con la sal de las anchoas).
Añadir en el momento de servir los huevos cortados por encima y en su caso los tomatitos cherri cortados a la mitad.