Masa, como la hago
La masa es una preparación casi imprescindible en cocina, muchas son las variantes sobre esta mezcla que se utilizan, pero como mínimo debemos conocer las siguientes:
- Masa rápida.
- Masa de pan.
- Masa de pizza.
- Masa azucarada.
- Masa de hojaldre.
MASA RAPIDA
Ingredientes:
1 vasito de aceite
1 vasito de vino blanco
1 vasito de leche
1 huevo
Harina
Sal.
Preparación:
Poner el aceite, el vino y la leche en un cazo al fuego, cuando hierva, sazonar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez frio ir añadiendo la harina poco a poco, hasta formar una masa que no se pegue a los dedos.
Al no llevar levadura, se puede hacer y utilizar de inmediato, no hay que esperar a que suba.
Para empanadas y empanadillas al horno.
MASA DE PAN
Ingredientes:
500 gr de harina
1 vaso de agua templada
30 gr. de levadura
Sal.
Preparación:
En un bol disolver la levadura y la sal en el agua. Añadir poco a poco la harina hasta obtener una bola, seguir trabajando la masa hasta que no se pegue a los dedos.
Dejar tapada con un paño húmedo unas dos horas, hasta que levante.
MASA DE PIZZA
Ingredientes:
¼ kgr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharada de aceite de oliva
½ vaso de agua
Preparación:
En un bol, mezclar la levadura, el azúcar y la sal con la harina, hacer un volcán y verter el aceite y casi toda el agua, remover hasta que absorba todo el líquido, y amasar hasta que no se pegue (si es necesario añadir mas agua o harina).
Dejar reposar unas dos horas tapada con un paño húmedo.
MASA AZUCARADA
Ingredientes:
250 gr. de harina
50 gr. de azúcar glass.
75 gr. de manteca de cerdo (mantequilla)
1 huevo.
2 cucharadas de leche templada.
½ cucharadita de canela.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Preparación:
Mezclar la harina con la levadura, hacer un volcán y poner el resto de los ingredientes, mezclar hasta lograr un amasa compacta.
Dejar reposar media hora tapada con un paño húmedo.
Para fondos de tartas o empanadillas dulces.
MASA DE HOJALDRE
Ingredientes:
300 gr. de harina.
125 gr. de margarina.
125 gr. de manteca de cerdo.
1 vasito de agua fría.
1 huevo para pintar la masa.
Zumo de un limón.
Sal.
Preparación:
Mezclar 200 gr. de harina con la sal, añadir la margarina, la manteca de cerdo, el agua y el zumo de limón, trabajarlo hasta formar masa.
Sobre la mesa enharinada, estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo de unos 50 cm. de largo por 20 cm. de ancho, doblar en tres y dejar reposar un cuarto de hora. Repetir esta operación cinco o seis veces.
Dejar reposar un par de horas.
Colocar la masa sobre una bandeja de horno previamente humedecida con agua. Pincharla por varios sitios para que suba y resulte hojaldrada y ligera. Pintarla con el huevo batido.
Cocer la masa en horno muy caliente durante 30 minutos.